Menu della Riserva biosfera Kras e bacino del fiume Reka
Con il desiderio di presentare la varieta di tradizioni culinarie della nostra regione, per promuovere i cibi locali, uno sviluppo sostenibile e la rete dei fornitori di servizi di ristorazione nella nostra zona, quindi (per quanto possibile) per contribuire alla conservazione dell’agricoltura e del paesaggio locali, nel 2015, nell’ambito delle attivita del Comitato per il turismo sostenibile della nostra riserva della biosfera, con gli operatori del settore della ristorazione abbiamo dato vita alla campagna »Il gusto prezioso dei nostri antichi piatti locali«. La nostra tradizione e la nostra identita, il nostro plusvalore, il nostro legame e la nostra forza sia materiale che spirituale.
Nell’ambito della campagna abbiamo invitato gli interessati del settore della ristorazione da Divača a Snežnik. Hanno risposto Rihard Baša di Jasen, l’Agriturismo Vrbin di Pared e la Trattoria Mahnič del Parco di Škocjanske jame. Dalla lista dei piatti caratteristici della Riserva della biosfera del Kras e del bacino del fiume Reka, il risultato del lavoro svolto con il dr. Janez Bogataj e dell’assistenza tecnica della dr. Katja Hrobat Virloget, di Darja Kranjc e di Irena Iskra Miklavčič, sono stati scelti trenta piatti e bevande assolutamente da provare. Si tratta esclusivamente di piatti che si mangiavano da noi ogni giorno o in occasione delle feste fino alla seconda meta del XX secolo. Alcuni di questi piatti vengono tuttora preparati, altri sono scomparsi dal menu quotidiano delle nostre zone. Abbiamo valorizzato maggiormente i cibi che fanno parte della Strategia per lo sviluppo della gastronomia slovena, localizzati in due delle ventiquattro regioni gastronomiche della Slovenia, come per esempio il Kras (Carso), i Brkini e le zone adiacenti al Kras. Ciascun piatto del nostro menu e scrupolosamente descritto e collocato nello spazio e nel tempo. Vi auguriamo un enorme piacere nella lettura e nell’assaggio. Benvenuti nel nostro »spaziotempo« caratteristico!
Potete trovare di piu nel opuscolo qui.