Der Speiseplan des Biosphären-Gebiets Karst und Reka-Flussgebiet

Mit dem Wunsch, die Vielfalt der kulinarischen Überlieferung unserer Gegend vorzustellen, Werbung für die lokalen Speisen zu machen, eine nachhaltige Entwicklung und die Vernetzung der Anbieter gastronomischer Dienstleistungen in unserem Gebiet zu fördern und damit auch (so weit wie möglich) zur Erhaltung der hiesigen Landwirtschaft und Landschaft beizutragen, haben wir uns 2015 im Rahmen des Ausschusses für nachhaltigen Tourismus in unserem Biosphären-Gebiet mit den beteiligten Anbietern gastronomischer Dienstleistungen die Aufgabe gestellt, die Aktion »Edle Genüsse unserer alten lokalen Speisen« zu gründen. Unsere Überlieferung ist unsere Identität, unser Vergleichsvorteil und unser Wiedererkennungswert, der Zusammenschluss unsere materielle, geistige und gesellschaftliche Kraft.
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Zu der Aktion wurden alle Anbieter gastronomischer Dienstleistungen von Divača bis zum Snežnik eingeladen. Gemeldet haben sich Rihard Baša aus Jasen, das Gehöft Vrbin aus Pared und das Gasthaus Restaurant Mahnič im Park Škocjanske jame. Aus der Liste der typischen Speisen des Biosphären-Gebiets Karst und Reka-Flussgebiet, die auf der Grundlage eines Workshops mit Dr. Janez Bogataj und unter fachlicher Hilfe von Dr. Katja Hrobat Virloget, Darja Kranjc und Irena Iskra Miklavčič entstanden ist, haben sie dreißig typische Speisen und Getränke ausgewählt, die sie Ihnen zur Verkostung anbieten. Es handelt sich ausschließlich um Speisen, die in unserer Gegend täglich oder an den jährlichen Feiertagen mit Sicherheit bis zur zweiten Hälfte des 20. Jh. gegessen wurden. Einige werden noch immer gegessen, andere verschwinden bereits von den heimischen Alltags-Speiseplänen. Als die typischsten werden die Speisen hervorgehoben, die im Rahmen der Entwicklungsstrategie für die Gastronomie in Slowenien zwei der vierundzwanzig gastronomischen Regionen Sloweniens zugeordnet werden, und zwar dem Karst sowie Brkini und dem Karstrand. Jede Speise in unserem Speiseplan ist sorgfältig beschrieben und zeitlich und räumlich eingeordnet. Wir wünschen Ihnen viel Genuss beim Lesen und Kosten. Herzlich willkommen in unserer Zeit und unserem Raum.

Broschüre